Recuperación de vinos tradicionales de nuestra tierra, elaborando dos vinos dulces de vendimia tardía de variedades autóctonas.
Descripción del vino
Don Joseph, es el nombre de nuestro antepasado, escrito tal y como se menciona en la escritura de compra venta por la que se adquirió Casa Los Frailes en pública subasta en 1771. Los vinos dulces son vinos de larga tradición en nuestra zona y con el nombre hemos querido agradecer a nuestro antepasado su legado.
Es un vino dulce natural de vendimia tardía, con crianza de media 3 años pero sin añada. En la bodega fonda del S.XVIII tenemos barricas y damajuanas envejeciendo monastrell de diferentes añadas (desde hace más de 30 años) con la finalidad de hacer vino rancio (tipo Fondillón, tanto secos como dulces). Esto nos permite ir seleccionando aquellos barricas de diferentes soleras cuya evolución no tiende hacía un vino rancio oxidativo (tipo tawny) sino hacia un vino dulce más jugoso y afrutado que es lo que buscamos en Don Joseph expresion de los dulces mediterraneos.
Suelos
Viña de una única parcela “La loma”. Situada a 650 metros de altitud, y en una colina que permite que corra mucho el viento y el rocío mediterráneo de las mañanas se seque rápidamente. Estos suelos son calcáreos y en la superficie con mucha piedra permitiendo que la humedad y la reserva de agua este en la profundidad y no en la superficie. Esta viña después de varios años de experiencia, cuando el año es propicio, nos permite pasificar los racimos de Monastrell evitando que se pudran. Edad de los viñedos son 55 años y agricultura de secano.
Vinificación
Si las condiciones climatológicas lo permiten, se dejan pasificar los racimos de Monastrell hasta finales de Octubre cuando las cepas alcanzan 19 hasta 21% de alcohol potencial.
Después de un suave estrujado, se encuba diretamente en un pequeño deposito macerador con suave pisado. Arranca la fermentación de los racimos enteros de forma espontanea. Segun añada se realizan entre 15 y 25 dias pisados diarios. Tras prensado, se llena barricas viajes de 700 y 500 litros donde continua una lenta fermentación (3-4 meses). Finalmente se produce un agotamiento de la poblacion de levaduras y la fermentacion para, quedando una concentracion de azucares (140-160 gr/l) elevada.
Añada 2019
Este vino dulce que presentamos ahora procede de las ultimas 4 añadas que ha sido posible realizar vendimia tardia. Un 15% añada 2022, 20% de la añada 2021, 55% de la añada 2020, y un 10% añada 2018. Estas 4 añadas se caracterizaron por tener un final de vendimia, mediados de Septiembre finales de Octubre, secos permitiendo que la Monastrell puediera madurar y pasificarse lentamente en la cepa sin pudrirse.
Información técnica
Variedad: 100% Moscatell
Rendimiento: 600 kg /hectárea.
Certificado Ecológico
Agricultura de secano, ecológica y biodinámica
Robert Parker
Alcohol: 13%
Residual sugar: 160gr/litro